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La pasta es saludable

La pasta frecuentemente se describe de forma poco apreciada como un plato de acompañamiento, a pesar de ser nuestra más importante fuente de energía y un producto alimenticio básico. Sin embargo, la importancia dietético-fisiológica de la pasta es a menudo desafortunadamte olvidada. Por un lado, esto es debido al hecho de que- usado como plato de acompañamiento- no desempeña el papel principal en la composición de la comida. Por otro lado, algunas personas todavía creen que la pasta engorda como resultado de los hidratos de carbono que contiene. Sin embargo la mayoría de nosotros ahora sabemos que la pasta está casi libre de grasa y es baja en calorías. La pasta integral contiene mucha fibra (34 gr. por 100 gr. de producto crudo) así como vitaminas y minerales. La pasta es ampliamente recomendada por expertos en dietética. Para éste fin, el Deutsche Gesellschaft für Ernährunge V. (DGE - Asociación dietética alemana), por ejemplo sitúa la pasta directamente detrás de frutas y verduras en la pirámide dietética. La pasta proporciona ante todo energía  en forma de hidratos de carbono, principalmente como hidratos de carbono complejos, los cuales son el más importante combustible para nuestro cuerpo. En caso de deportistas y de actividad física, la pasta -con su alto nivel de estos hidratos de carbono complejos- es por tanto una parte fija de su plan dietético. 100 gr de pasta no cocinada contienen alrededor de 70% de hidratos de carbono complejos (polisacáridos o almidón). El cuerpo humano almacena ésta energía en forma del glucógeno en los músculos y en el hígado, de donde puede recuperarlo cuando lo necesita y por lo tanto usarlo para incrementar la resistencia del cuerpo. Importante para los deportistas es el hecho de que la energía del glucógeno está disponible cuatro veces más rápido que en el caso de quemar grasas. Además, el cuerpo humano usa menos oxigeno en el proceso. Por tanto, las personas pueden realizar mejor grandes esfuerzos si u energía es suministrada por los depósitos de hidratos de carbono.

Sin embargo, el cuerpo humano solamente puede almacenar una cantidad limitada de hidratos de carbono.  Normalmente, en caso de una dieta equilibrada, aproximadamente se almacenan 15 gr de glucógeno por 100 gr de tejido muscular. Por tanto, los deportistas tienen que asegurarse siempre de que su "almacén de energía" esté siempre a una capacidad de almacenamiento óptima. Después de un entrenamiento de resistencia intensivo, el almacén de glucógeno se vacía completamente. Si se han consumido cantidades suficientes de hidratos de carbono, el músculo puede almacenar más glucógeno que antes. Esta es la razón por la que los deportistas siempre consumen grandes cantidades de pasta antes de competiciones importantes y porque les gusta acompañar sus fiestas con pasta.

Pero también los que usan su capacidad intelectual para el trabajo requieren hidratos de carbono, pues el cerebro humano obtiene su energía del azúcar. Actividades mentales y físicas por tanto también dependen de un consumo suficiente de hidratos de carbono. Y como los monosacáridos son liberados lentamente de los hidratos de carbono complejos tales como el almidón durante la digestión, esto asegura un aporte sostenible y duradero de energía a nuestro cuerpo.